米兰体育官方网站登录:食品安全科普：食堂怎么样才能做好异物防控？

来源：米兰体育官方网站登录    发布时间：2025-12-27 11:40:29

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　　不仅会让食堂经营者面临高额罚款、停业整顿的危机，还会导致多年积累的口碑一夜崩塌。

　　无论学校、企业、单位食堂，如何从源头到出餐全流程“堵住”异物漏洞，成为每一位食堂管理者必须直面的课题。

　　今年10月，北京实施了区域标准新规《学校食堂异物管控规范》，聚焦食材采购、储存、加工、分餐、售餐全链条，提出异物防控措施，可见其重要性。

　　今天，小望就为您系统地科普“食堂异物防控的核心要点”，与您分享，如何借助专业力量，让异物管控更高效、更安心

　　一是内源性异物：食材本身含有的、工艺需剔除的物质，如核、骨渣、猪毛等；二是外源性异物：非食材本身混入的物质，如金属、玻璃、头发、飞虫等。

　　不管哪种，均一定要通过识别异物来源，制定措施予以控制，大多数来自包括“人、机、料、法、环”五方面。

　　人员责任意识、安全意识不强，未养成操作习惯，可能会引起毛发、创可贴、饰物、烟头等异物混入。

　　筐具、盖膜、清洁布破损混入，供餐台玻璃、调味瓶破裂混入；刀具破损金属片混入等。

　　原料在采摘、粗加工过程中带有杂物，若后厨未及时清洗整理或清理不干净，很容易混入下道工序。如，包装袋、胶带，扎菜的橡皮筋、纤维丝。

　　半成品与其他物品混放、不同食物器具混用、半成品、成品直接放于地上或未加防护等，都可能混入异物。

　　卫生管理、害虫防治不到位导致蝇虫混入；墙壁水泥块、设备铁皮脱落混入，垃圾未随时处理等都造成异物混入。

　　1、优先采购新鲜原材，减少预加工食材（如切好的肉类丝、块、片）及包装半成品的采购，从源头降低风险。

　　2、验收应包括异物检查项目，并做好记录。异物检查项目应包括：食品外包装有无破损、有无异物混入和其他质量问题。

　　1、菜、肉、瓶装调味料和散装食材需用专用周转筐分筐盛装，避免有打烂的玻璃以及瓶底碎片混入其他食材。

　　2、原材料应分区摆放在指定区域，隔墙离地。定期巡检，及时清洗整理包装破损的食品

　　4、已加工的半成品分类标识，用容器存放并加盖防护。加工后的成品应做好标识，采取恰当包装方式防护。

　　1、厨房应确保充足照明，清洗原料时，严格落实前处理流程：一挑选、二切、三泡水、四清洗

　　2、一旦发现异物，立即识别其危害性，妥善处理，如发现可能会影响品质的异物，立马停止使用并登记上报

　　3、原料脱包应注意拆包方式，及时清理线绳和包装物，避免与原料混放在操作台上。

　　4、按照一冲、二洗、三漂水、四消毒、五保管清洗餐厨具，避免干净的食品被餐具二次污染。

　　1、烹饪过程中，人员应严格执行卫生操作规范，预防异物混入，如正确使用厨房工具和设备，及时清除垃圾和食物残渣等。

　　3、备餐、分餐和售餐人员应佩戴清洁的工作帽和口罩。分餐、售餐过程中，操作人员应目视检查餐用具和餐食中有无异物。

　　4、在分餐、备餐和售餐过程中一旦发现异物，应立即不再使用和销售问题餐食，并对收到的异物投诉及时响应、调查处理。

　　2、进入操作间的任何人员，不得佩戴首饰、手表及化妆，无关物品不得带入操作间。

　　5、食品处理区墙壁和天花板应光滑、防潮、易清洁，无易脱落的墙皮和灰。食品处理区通风口应保持清洁。

　　一旦异物混入餐品中，即使只是“一根头发”，也对就餐人员的产生不适、造成安全风险，其中可能携带的细菌微生物，还可能加速产品变质腐败。

　　作为团餐食材供应链服务者，望家欢始终将异物防控融入全链条服务，通过标准化管理与数智化技术，助力合作食堂筑牢防线

　　在望家欢旗下的后勤管理公司，我们严格落实现场操作管理制度，对食材验收、清洗、储存、加工、分餐、售餐，提出要求。

　　在望家欢的数字化食安监管平台里，我们为就餐人员、监管人员提供了数智化解决方案：

　　通过AI智能监控、物联网智能感知、大数据分析等技术，能及时“发现”未佩戴口罩、网帽等风险操作，蟑螂、老鼠等有害生物闯入……

　　目前，相关系统软件已在全国多个县市的校园集采集配服务中落地使用，为学生餐安全、健康保驾护航。

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